Bij het maken van broodjes, broodjes en ander gebak kan de toevoeging van zuiveringszout de zure stoffen neutraliseren die door overfermentatie worden geproduceerd, gas helpen produceren en fermentatie helpen. De alkali maakt het zetmeel ook gemakkelijker om te bakken of te stomen. Alkalische pasta is los en poreus, maar te veel bakpoeder zal het aroma van de gisting van de pasta verminderen. Wanneer er te veel alkali wordt toegevoegd, zal de pasta een beetje geelachtig van kleur zijn, wat duidelijker is wanneer de toevoeging ongelijkmatig is.
