Wat is zuiveringszout?
Zuiveringszoutis een leavening agent die wordt gebruikt in gebakken producten zoals gebak, muffins en koekjes.
Formeel bekend alsnatriumbicarbonaat, het is een wit kristallijn poeder dat van nature alkalisch is, of basic.
Zuiveringszout wordt geactiveerd wanneer het wordt gecombineerd met zowel een zuur ingrediënt en een vloeistof. Bij activering wordt kooldioxide geproduceerd, waardoor gebakken goederen kunnen stijgen en licht en pluizig kunnen worden.
Dit is de reden waarom recepten die zuiveringszout bevatten ook een lijst van een zuur ingrediënt, zoalscitroensapof karnemelk.
Samenvatting
Zuiveringszout, chemisch bekend alsnatriumbicarbonaat, is een bakingrediënt dat wordt geactiveerd door een vloeistof en een zuur om te helpen met verlaten, of stijgen.
Wat is bakpoeder?
In tegenstelling tot zuiveringszout, bakpoeder is een complete leavening agent, wat betekent dat het bevat zowel de basis (natriumbicarbonaat) en zuur dat nodig is om het product te laten stijgen.
Maïzenais ook meestal te vinden in bakpoeder. Het wordt toegevoegd als een buffer om te voorkomen dat het zuur en de basis activeren tijdens de opslag.
Net als hoe zuiveringszout reageert met water en een zuur ingrediënt, reageert het zuur in bakpoeder metnatriumbicarbonaaten geeft kooldioxide vrij zodra het wordt gecombineerd met een vloeistof.
Single- en dubbelwerkende bakpoeders zijn beschikbaar, hoewel enkelwerkende variëteiten meestal alleen worden gebruikt door voedselfabrikanten en meestal niet beschikbaar zijn voor huishoudelijk gebruik.
Wanneer een recept vraagt om bakpoeder, is het waarschijnlijk verwijzen naar de dubbelwerkende soort.
Dit betekent dat het poeder twee afzonderlijke reacties creëert: in eerste instantie in combinatie met vloeistof bij kamertemperatuur, en ten tweede, zodra het mengsel is verwarmd.
Voor veel recepten, een uitgebreide reactie is gunstig, dus het verlaten, of stijgende, gebeurt niet allemaal tegelijk.
Samenvatting
Bakpoeder is een volledig verlaten middel, wat betekent dat het zowelnatriumbicarbonaaten een zuur ingrediënt. Het is beschikbaar als een single- of dubbelwerkende agent, hoewel dubbelwerkende poeders op grotere schaal worden gebruikt.
Wanneer moet u gebruiken welke
Zuiveringszout wordt gebruikt in recepten die ook een zuur ingrediënt, zoals crème van tandsteen,Karnemelk, of citrussap.
Omgekeerd, bakpoeder wordt meestal gebruikt wanneer het recept niet beschikken over een zuur ingrediënt, als het poeder al het zuur dat nodig is om kooldioxide te produceren bevat.
Gebakken goede mengsels kunnen sterk variëren in hun zuurgraad niveau. Om een begeerlijk gebakken goed te produceren, moet je de juiste balans vinden tussen zuur en basis.
Sommige recepten kunnen vragen om zowel zuiveringszout en bakpoeder.
Typisch is dit omdat het recept bevat een zuur dat moet worden gecompenseerd door de zuiveringszout, maar kan niet genoeg zijn om volledig zuur te maken het product.
Samenvatting
Zuiveringszout wordt gebruikt wanneer het recept zure ingrediënten bevat, terwijl bakpoeder kan worden gebruikt zonder extra zure ingrediënten.
Vervangen in recepten
Hoewel het mogelijk is om zuiveringszout en bakpoeder in recepten uit te wisselen, is het niet zo eenvoudig als het vervangen van de ene voor de andere.
Bakpoeder vervangen door zuiveringszout
Hoewel het vervangen van bakpoeder voor zuiveringszout niet op grote schaal wordt aanbevolen, u in staat zijn om het te laten werken in een snuifje.
Het ruilen van bakpoeder voor zuiveringszout zal geen extra ingrediënten vereisen.
Echter, zuiveringszout is veel sterker dan bakpoeder. Dus, je waarschijnlijk nodig ongeveer 3 keer zoveel poeder als je zou soda om dezelfde stijgende vermogen te creëren.
Ook kan deze substitutie ertoe leiden dat uw eindproduct een chemische of bittere smaak heeft.
U ook een van de anderevervangers voor zuiveringszout.
Het vervangen van zuiveringszout voor bakpoeder
Als uw recept vraagt omBakpoederen alles wat je bij de hand hebt is zuiveringszout, u in staat zijn om te vervangen, maar je moet extra ingrediënten op te nemen.
Omdat zuiveringszout ontbreekt het zuur dat bakpoeder normaal zou toevoegen aan het recept, moet je ervoor zorgen dat een zuur ingrediënt toe te voegen, zoalscrème van tandsteen, om de zuiveringszout te activeren.
Wat meer is, zuiveringszout heeft veel sterker leavening kracht dan bakpoeder.
Als vuistregel geldt ongeveer 1 theelepel bakpoeder voor 1/4 theelepel zuiveringszout.
Samenvatting
Terwijl het uitwisselen van bakpoeder en zuiveringszout in recepten niet zo eenvoudig is als een 1:1 substitutie, kan het met bepaalde wijzigingen aan uw recept werken.
De bottom line
Veel gebakken-goede recepten omvatten zuiveringszout of bakpoeder als een leavening agent. Sommige kunnen zelfs beide.
Hoewel beide producten lijken op elkaar lijken, zijn ze zeker niet hetzelfde.
Zuiveringszout isnatriumbicarbonaat, waarvoor een zuur en een vloeistof nodig zijn om geactiveerd te worden en gebakken goederen te helpen stijgen.
Omgekeerd omvat bakpoedernatriumbicarbonaat, evenals een zuur. Het heeft alleen een vloeistof nodig om geactiveerd te worden.
Het vervangen van een voor de andere is mogelijk met zorgvuldige aanpassingen.
