Bij het bakken kom je zeker in aanraking met de twee materialen ‘bakpoeder’ en ‘baking soda’, maar veel mensen kennen het verschil daartussen niet en denken zelfs dat ze dezelfde functie hebben.
Allereerst is bakpoeder qua uiterlijk een fijn poederachtig voorwerp met hele kleine deeltjes en een relatief witte kleur. Zuiveringszout is een fijn kristallijn poeder met een klein beetje korreligheid en een zeer glanzend oppervlak. Hoewel zuiveringszout wit van kleur is, is het witter dan bakpoeder.
Hun belangrijkste grondstoffen zijn ook heel verschillend. De belangrijkste grondstoffen van bakpoeder zijn over het algemeen zuiveringszout en maïszetmeel, en de andere ingrediënten zijn enkele zure stoffen. De belangrijkste grondstof van zuiveringszout is een anorganisch zout-natriumbicarbonaat.
Bakpoeder is een wit poeder gemaakt van zuiveringszout met andere zure materialen en maïsmeel als vulmiddel. Wanneer bakpoeder in contact komt met water, zure en alkalische poeders en oplost in water om te reageren, zal een deel ervan koolstofdioxide gaan vrijgeven en zal er meer gas vrijkomen tijdens het bak- en verwarmingsproces. Deze gassen zorgen ervoor dat het product uitzet en zacht wordt. Er wordt dus bakpoeder gebruikt om taarten te maken, en taarten moeten luchtiger en zachter zijn dan koekjes.
Zuiveringszout wordt ook zuiveringszout, zware alkali, natriumbicarbonaat en zuur natriumcarbonaat genoemd. Het is een veel voorkomende eetbare alkali die reageert met zuur om belletjes te genereren en te vervluchtigen, maar het is niet zacht. Het meest voorkomende praktische gebruik van zuiveringszout is als bakrijsmiddel, dus het toevoegen van zuiveringszout bij het maken van koekjes zal de koekjes knapperig maken.
Zuiveringszout en bakpoeder zijn beide rijsmiddelen. Ze worden vóór het bakken gemengd en toegevoegd om kooldioxide te produceren en de opkomst van gebak te bevorderen. Bakpoeder bevat zuiveringszout, maar de twee stoffen worden onder verschillende omstandigheden gebruikt. Sommige recepten vragen om zuiveringszout, terwijl andere om bakpoeder vragen.
