Het zwellende effect van cupcakes houdt verband met bakpoeder en natriumbicarbonaat
In het dagelijks leven eten we graag desserts, zoals brood, kleine cakes, enz. We weten dat cupcakes klein en schattig zijn en de heerlijke smaak hebben van cakes, waar consumenten erg van houden. In feite zijn bakpoeder en natriumbicarbonaat beide vaak gebruikte expansiemiddelen in recepten voor cupcake-bakken. In het cupcake-bakrecept hangt de keuze van bakpoeder of natriumbicarbonaat als expansiemiddel er echter van af of het recept zure ingrediënten bevat.
Vergeleken met een theelepel natriumbicarbonaat en een theelepel bakpoeder, is het fermentatie- en zweleffect van natriumbicarbonaat veel groter dan dat van dezelfde hoeveelheid bakpoeder. Bakpoeder is gemaakt met natriumbicarbonaat en twee zure ingrediënten en wordt meestal gevuld met maïszetmeel. Omdat het fermentatie-effect van bakpoeder niet zo sterk is als natriumbicarbonaat, kun je' t gewoon dezelfde hoeveelheid natriumbicarbonaat vervangen in het bakrecept. In het bakrecept voor cupcakes hangt de keuze van natriumbicarbonaat of bakpoeder als expansiemiddel af van de ingrediënten in het recept. Als de formule zure stoffen bevat zoals yoghurt, zure room, citroensap, witte azijn, is over het algemeen natriumbicarbonaat vereist.
