Zuiveringszout kan de verstijfseling van sterren bevorderen

Bij het dagelijks koken van pap kan het toevoegen van wat zuiveringszout de wateropname en verstijfseling van zetmeel bevorderen en het oplossen van gluten in de buitenste laag van zetmeelkorrels bevorderen, zodat de gekookte pap niet alleen gemakkelijker te koken is, maar ook stroperiger . Er moet echter worden opgemerkt dat de toevoeging van zuiveringszout ervoor zorgt dat de flavonoïden in het voorraadmateriaal veranderen van kleurloos naar geel, dus de pap gekookt door zuiveringszout toe te voegen zal lichtgeel worden en er zal een speciale alkalismaak zijn.