Basiskennis natriumbicarbonaat
natriumbicarbonaat is een verbinding die op grote schaal wordt gebruikt in de snelle gisting van gebakken goederen sinds de 19e eeuw. Wanneer u natriumbicarbonaat gebruikt, moet de bakformule een zure component bevatten, want pas nadat de zure component reageert met het natriumbicarbonaat, kan het natriumbicarbonaat volledig worden opgelost in de formule. Als het natriumbicarbonaat niet volledig oplost, zal het een metaalsmaak produceren. natriumbicarbonaat hoeft tijdens de fermentatie niet aan warmte te worden blootgesteld, zolang het botst met zure stoffen om kooldioxide vrij te geven. Over het algemeen is de reactietijd van natriumbicarbonaat relatief snel. Als het niet op tijd in de oven kan worden gebakken, kan dit leiden tot onvoldoende volumeuitbreiding van het eindproduct. Als uw cupcake bakrecept niet zulke zure ingrediënten zoals karnemelk, bruine suiker, melasse, zure room, citroensap, yoghurt, enz.
Basiskennis van bakpoeder
Bakpoeder is een Chinese samengestelde leavening agent. Het is een wit poeder gemaakt door het mengen van natriumbicarbonaat met andere zure ingrediënten, en vervolgens met behulp van maïsmeel als een vulmiddel. Omdat zure ingrediënten zijn toegevoegd aan het bakpoeder, is het meestal niet nodig om zure ingrediënten te gebruiken in bakrecepten. Het fermentatie-expansieeffect van bakpoeder is echter slechts een kwart natriumbicarbonaat. Wanneer u bakpoeder met zure ingrediënten gebruikt, kan de smaak van de zure ingrediënten duidelijker zijn.
