Warmte kan er op zichzelf ook voor zorgen dat natriumbicarbonaat als verhogingsmiddel bij het bakken fungeert als gevolg van thermische ontleding, waardoor koolstofdioxide als volgt vrijkomt bij temperaturen boven 80 ° C (180 ° F):
2 NaHCO3→ Na2CO3 + H2O + CO2
Op deze manier komt, zonder de aanwezigheid van een zure component, slechts de helft van de beschikbare CO2 vrij (er wordt één CO2-molecuul gevormd voor elke twee equivalenten NaHCO3). Bovendien, in afwezigheid van zuur, produceert thermische ontleding van natriumbicarbonaat ook natriumcarbonaat, dat sterk alkalisch is en het gebakken product een bitter, GG-quotum geeft, zeepachtig GG-quotum; smaak en een gele kleur. Omdat de reactie langzaam verloopt bij kamertemperatuur, kunnen mengsels (cakebeslag, enz.) Blijven staan zonder te rijzen totdat ze in de oven worden verwarmd.
Bij het toevoegen van zuur worden alkalische ingrediënten zoals volle melk of in Nederland verwerkte cacao vaak toegevoegd aan gebakken voedingsmiddelen om een te zure smaak van het toegevoegde zuur te voorkomen.
Populaire tags: zuiveringsmiddel voor zuiveringszout, China, fabrikanten, leveranciers, fabriek, groothandel, kopen, lage prijs, gemaakt in China
